食堂卫生

　　体食堂吃饭人多，分布面广。搞好食堂卫生和饭菜合理烹调供应，能保持食品的营养，增进人民身体健康。相反，如果不注意做好食堂卫生，某些肠道传染病可通过食堂传播或引起食物中毒的发生。因此医务卫生人员要坚决贯彻“预防为主”的方针，依靠各级党的领导把食堂卫生作为～项首要任务，主动配合有关单位做好这项工作。食堂的卫生要求主要有以下几点：一、大力开展爱国卫生运动。充分发动群众，订立切实可行的卫生制度，经常保持室内外环境整齐清洁，同时要采取积极措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。二、食堂工作人员要求身体缝康无传染病。凡准备参加食堂工作的新人员要经过健康检查和带菌检查，详细了解他们的过去病史，证实无传染病后才能参加食堂工作。对巳参加工作的食堂工作人员，平时也要注意他们的身体健康情况，每年至少要进行一次体格检查和带菌检查。食堂工作人员，一旦患有病毒性炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及可能影响食品卫生的其他疾病，或可疑患有上述传染病时，都要暂停工作，在经过积极治疗带菌检查后确实认为无传染性时方可恢复原工作。另外食堂工作人员应接受必要的预防接种，并注意做好个人卫生，例如做到工作前和便后洗手，不用手抓熟食，养成讲究卫生的良好习惯等。食堂工作人员的家属如患传染的病菌在食品中繁殖很快，当熟食品受到严重污染后，放置二、三小时即能引起中毒。因此饭菜烧煮和供应间隔时间越短越好。放置隔餐、隔夜的饭菜一定要重新回锅烧透后供应。购进的熟肉、家禽等熟食品供应前也要重新回烧。剩余的饭菜要注意保藏，最好蒸煮后保藏，避免发馊变质，隔夜后要检查再回锅烧透后才能供应。

　　已烧透的饭菜要注意防止重新受到污染。。厨房内接触熟食品的一切用具和盛器要经过严格消毒并做到按生熟分开使用。其次，食堂工作人员的手和抹布也常是使生食品的细菌沾污熟食品的原因之一，必须注意做好消毒工作凉拌菜如拌黄瓜、拌海簦等是生吃的，在操作中受到污染的环节多，拌后往往又要放置一个阶段，很容易发生中毒，要特别注意操作卫生，并尽可能少吃。此外，在靠近沿海地区有生吃咸虾、咸蟹、成泥螺等的习惯，这些水产品往往带有病菌，盐腌并不能将病菌完全杀灭，生吃很危险，食堂中要加强宣传，改变这种不卫生的习惯，以防发生中毒。三、食堂中葵做到盒具严格消毒，采取积极措施防止肠道传染痫的传播。食堂中的公用食具在每餐使用后要经过洗净然后过清，再经煮沸或蒸汽消毒。有条件的食堂可另设供传染病恢复期病人的保健食堂，或专桌分开用膳，所使用的食具、抹布等工具要重点消毒(食具可先集中煮沸15分钟至半小时，然后再按一般食具经过洗、过、最后消毒)。保健食堂所用的工具和容器等要专用，避免和一般食具交叉污染。有的地区有些堂的工作人员为了更有效地防止肠道传染病传播，他们创造了炊事人员手不接触吃饭人饭票的收票箱，避免炊事人员手的污染，所找出的零碎饭票都事先经过消毒。饭菜票的消毒一般用蒸汽或甲醛熏蒸。的病菌在食品中繁殖很快，当熟食品受到严重污染后，放置二、三小时即能引起中毒。因此饭菜烧煮和供应间隔时间越短越好。放置隔餐、隔夜的饭菜一定要重新回锅烧透后供应。购进的熟肉、家禽等熟食品供应前也要重新回烧。剩余的饭菜要注意保藏，最好蒸煮后保藏，避免发馊变质，隔夜后要检查再回锅烧透后才能供应。已烧透的饭菜要注意防止重新受到污染。厨房内接触熟食品的一切用具和盛器要经过严格消毒并做到按生熟分开使用。其次，食堂工作人员的手和抹布也常是使生食品的细菌沾污熟食品的原因之一，必须注意做好消毒工作。

　　凉拌莱如拌黄瓜、拌海蜇等是生吃的，在操作中受到污染的环节多，拌后往往又要放置一个阶段，很容易发生中毒，要特别注意操作卫生，并尽可能少吃。此外，在靠近沿海地区有生吃咸虾、咸蟹、咸泥螺等的习惯，这些水产品往往带有病菌，盐腌并不能将病菌完全杀灭，生吃很危险，食堂中要加强宣传，改变这种不卫生的习惯，以防发生中毒。四、食堂中要做到食具严格消毒，桑耀积极措施防止肠道传染病的传播。食堂中的公用食具在每餐使用后要经过洗净然后过清，再经煮沸或蒸汽消毒。有条件的食堂可另设供传染病恢复期病人的保健食堂，或专桌分开用膳，所使用的食具、抹布等具要重点消毒(食具可先集中煮沸15分钟至半小时，然后再按一般食具经过洗、过、最后消毒)。保健食堂所用的工具和容器等要专用，避免和一般食具交叉污染。有的地区有些食堂的工作人员为了更有效地防止肠道传染病的传播，他们创造了炊事人员手不接触吃饭人饭票的收票箱，避免炊事人员手的污染，所找出的零碎饭票都事先经过消毒。饭菜票的消毒一般用蒸汽或甲醛熏蒸。搞好食堂卫生，配备一些设备是必要的，但主要是通过加强宣传，提高炊事人员搞好食堂卫生的自觉性和提高他们的卫生知识，使他们主动的做好各项卫生作，不断提高卫生水平。一些临时性食堂，如建筑、水利、修路等工地食堂，拉练野营地食堂，这些临时性食堂的条件有限，炊事人员也是临时抽调。这些食堂，要根据具体情况尽量搞好卫生。临时参加炊事工作的人员，应对他们的健康情况有所了解，要选择无传染病和身体健康者担任。参加工作前还要对他们进行有关卫生知识的培训，指导他们做好食堂卫生工作。